Gnocchi e abbinamento di vini
Gnocchi e abbinamento di vini. Che vino dovresti servire con i tuoi gnocchi cinesi? Ottieni la tua combinazione preferita di gnocchi e vino prima del capodanno cinese.
Gnocchi al vapore. Credito: jonathanvalencia5 / Pixabay.com
Gnocchi e abbinamento di vini – a colpo d’occhio
- Lo champagne funziona particolarmente bene con gnocchi fritti o se servito con aceto
- Pensa agli Chardonnay maturi o ai rosati fruttati da abbinare ai tuoi ripieni
- Più forte è il sapore del ripieno, più difficile da abbinare a un vino
- Evita i rossi pesanti e tannici
La storia di ‘Jiaozi’
La storia degli gnocchi cinesi (o Jiaozi饺子 in cinese) può essere fatta risalire alla dinastia Han orientale (25–220 d.C.) quando il leggendario medico, il “Santo della Medicina” Zhang Zhongjing trattò i suoi pazienti con agnello ed erbe riscaldanti avvolte in un sottile strato di pasta, a forma di orecchie umane.
Gli archeologi hanno persino trovato degli gnocchi molto antichi risalenti alla dinastia Tang più di mille anni fa nel bacino Turpan dello Xinjiang, nel nord-ovest della Cina. Sembrano quasi esattamente come quelli che godiamo oggi.
È una tradizione ben tenuta, soprattutto nel nord della Cina, che le famiglie si riuniscano e facciano gli gnocchi alla vigilia del capodanno cinese. L’intera famiglia, giovane o anziana, lavorerà insieme mentre chiacchiera, sporcandosi le mani stendendo involucri di pasta, mescolando la loro ricetta casalinga di ripieni e spremendo con cura quei piccoli pacchetti di aromi nella forma dell’orecchio dal ventre grasso.
I gusti classici degli gnocchi
Quando si parla di gnocchi (o in cinese “Jiaozi”), comprende sempre una varietà di ripieni e sapori.
La possibilità è letteralmente infinita; anche se i ripieni classici, che si trovano spesso negli angoli congelati dei supermercati cinesi, di solito riguardano carne (più comunemente maiale) o frutti di mare con una gamma di verdure, come erba cipollina, finocchio, cavolo cinese o cipolla verde.
Per le scelte vegetariane, uova ed erba cipollina sono in cima alla mia lista. Colorate e gustose sono anche le combinazioni intelligenti di carote, funghi diversi, verdure a foglia e tofu.
Lontano dalla sua casa, ci sono anche gnocchi più localizzati e innovativi che coinvolgono Miso, Kimchi, anatra Hoisin, manzo BBQ o addirittura formaggio nel ripieno, ma perché no?
Abbinare gli gnocchi al vino
“Se vuoi abbinare i tuoi gnocchi al vino, è meglio scegliere ripieni dal sapore leggero”, ha affermato Jennifer Doherty MW, responsabile degli acquisti e dell’istruzione presso Summergate Fine Wines & Spirits.
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“I classici gnocchi all’aglio, erba cipollina e maiale, ad esempio, sono difficili da abbinare ai vini a causa dei loro sapori prepotenti”, ha affermato MW, che è cresciuto in una tradizionale famiglia cinese in Canada. Altri dal gusto forte possono includere manzo e pomodoro o agnello e carota.
Quelli con un’evidente piccantezza o dolcezza, nel frattempo, possono anche essere difficili da abbinare al vino, poiché possono aumentare il consumo di alcol o l’acidità.
“Il maiale e cavolo, il sanxian (maiale, gamberi e uova) e quelli ai funghi, invece, sono più delicati”.
Anche gli gnocchi di pollo e funghi dal sapore delicato o i gustosi ripieni vegetariani sono scelte sicure per il vino.
‘Sceglierei un vino bianco leggero e delicato da abbinare a qualcosa come carne di maiale e cavolo, non credo che tu voglia un vino rosso. Prova un vino che ha un po’ di rovere con una buona acidità: io sceglierei un bel Bourgogne Chardonnay, forse un Mâcon.’
“Personalmente, adoro i Riesling, quindi proverei un Kabinett, con un’acidità rinfrescante e un po’ di zucchero residuo, da abbinare ad esso.”
E la salsa?
Le salse classiche da servire con gli gnocchi possono includere una miscela di salsa di soia, aceto Jiaozi, olio di sesamo, aglio e spezie.
“Questo è il vantaggio di preparare la propria salsa”, ha detto Doherty. ‘Puoi regolare i livelli di sale, acidità e dargli un po’ di rotondità per ottenere un buon equilibrio.
‘Non dovrebbe essere troppo difficile per te trovare un vino da abbinamento se preferisci una salsa più saporita.
‘Ma se come salsa preferite solo l’aceto, trovare un abbinamento con il vino sarà più difficile, quindi provate qualcosa con un’acidità elevata; Lo champagne potrebbe essere una buona opzione qui.’
Come vengono cucinati i vostri gnocchi?
Ti potrebbe essere chiesto se desideri che i tuoi gnocchi siano fritti o bolliti in un ristorante cinese (anche se è più probabile che tu li trovi nei ristoranti giapponesi). Puoi anche cuocere al vapore in uno stile dim sum.
Se i tuoi gnocchi sono al vapore o bolliti, la pelle diventa morbida pur mantenendo la sensazione in bocca pulita e pastosa. I sapori del ripieno tendono a calare un po’ se gli gnocchi vengono bolliti in acqua, quindi dei buoni vini da scegliere potrebbero essere uno Champagne invecchiato cremoso, uno Chardonnay maturo del New World o un Grenache fruttato o un rosato a base di Zinfandel, soprattutto quando il piatto è servito caldo.
Fiona Beckett consiglia anche Blanc de Blancs Champagne o uno Sherry secco con dim sum, nella sua guida agli abbinamenti di vino e cibo cinese.
Evita i vini rossi grandi e pesanti perché sicuramente sopraffecerebbero i sapori e i tannini non tendono a lavorare bene con la pelle morbida e appiccicosa.
Un tocco di zucchero residuo nel vino, tuttavia, può funzionare bene, soprattutto con un ripieno carnoso e condito con salsa di soia saporita e ricca di umami e vino Shaoxing.
Gli gnocchi fritti tendono ad abbinarsi meglio con il vino, poiché la pelle diventa più croccante; un po’ di bruciatura sul fondo aggiunge ancora di più alla texture. Se fatto correttamente, il ripieno dovrebbe rimanere morbido all’interno.
Poiché gli gnocchi fritti assorbono un po’ d’olio durante la cottura, una bottiglia ghiacciata di Champagne NV o uno spumante inglese secco si abbinano bene con gnocchi fritti, serviti freddi o caldi.
fonte: www.decanter.com
