Autentica pizza italiana e abbinamenti di vino
Vino e pizza possono sembrare un abbinamento ovvio, ma quali stili vanno di pari passo? Scopri gli abbinamenti di pizza e vino italiani e le migliori scelte delle migliori pizzerie in Italia.
Credit: viscontiart.com/AVPN (Associazione Vera Pizza Napoletana)
Uno degli shock culturali che i visitatori dell’Italia devono affrontare è scoprire che gli italiani non bevono vino con la pizza troppo spesso.
Abbinare la pizza al vino sembra piuttosto ovvio, ma quando visiti stabilimenti storici in tutto il paese troverai sempre frigoriferi pieni di birra.
La birra è stata a lungo la bevanda più venduta nelle pizzerie italiane, e ciò è dovuto principalmente alla sua convenienza e alle strategie di marketing di successo perseguite dai birrifici industriali.
Tuttavia, la tradizione di abbinare il vino alla pizza precede l’impennata delle vendite di birra in Italia e l’ascesa della pizza gourmet sta riportando in vita questa abitudine: un numero sempre maggiore di intenditori abbina il vino a impasti a lenta lievitazione e alta qualità ingredienti. Migliorano anche le liste dei vini nelle pizzerie.
Le origini della pizza italiana
Come molti classici italiani, la pizza nasce per sfamare contadini e lavoratori. Nel XVI secolo i napoletani iniziarono a cuocere al forno le focacce che mangiavano fin dal medioevo.
Nei secoli successivi svilupparono procedure più sofisticate e iniziarono a condire la preparazione con salsa di pomodoro e mozzarella.
La pizza aumentò di popolarità dopo l’unificazione nel 1861. Intitolata alla regina Margherita di Savoia, la pizza Margherita divenne un emblema della neonata nazione, imitando i colori della bandiera italiana con gli ingredienti sopra menzionati più il basilico.
Tuttavia, prima degli anni ’60 esistevano poche pizzerie a nord di Roma. Semmai, gli chef del nord più ricco hanno contribuito al successo della pizza gourmet. Il veneto Simone Padoan è stato uno dei primi a proporre condimenti complessi, elevando questa preparazione a forma d’arte.
Qual è l’autentica pizza italiana?
La Pizza Napoletana è un prodotto di Specialità Tradizionale Garantita (STG), regolamentato dalla normativa europea. L’”Arte del Pizzaiuolo Napoletano” è anche inserita nella lista dei beni culturali immateriali dell’UNESCO.
La STG significa che l’autentica Pizza Napoletana può essere prodotta ovunque nel mondo, purché soddisfi i requisiti stabiliti dall’Associazione Verace Pizza Napoletana (Associazione Verace Pizza Napoletana):
La pizza si ottiene stendendo a mano una palla di pasta da 200 a 280 g, condindola con salsa di pomodoro, formaggio a pasta dura, fior di latte o mozzarella e basilico (“Margherita”), oppure salsa di pomodoro, aglio, olio d’oliva e origano (‘Marinara’). Gli ingredienti sono consigliati per provenire dalla regione Campania d’Italia.
La pizza va cotta in forno a legna con una temperatura del piano di cottura di 380-430°C per 60-90 secondi.
Non deve essere più grande di 35 cm di diametro, e deve essere sottile (circa 0,25 cm), con un ‘cornicione’, o crosta, alto da 1 a 2 cm. Il cornicione deve avere una consistenza morbida, con pochissime bolle o bruciature.
I migliori abbinamenti di pizza e vino italiani
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Vini più leggeri sono preferibili con la pizza, ma ogni stile ha il suo abbinamento. L’unica raccomandazione generale è quella di evitare grandi tannini e pesanti impronte di rovere.
Margherita
La pizza italiana per eccellenza potrebbe essere la più difficile da abbinare al vino. La maggior parte dei bianchi è troppo magra per far fronte alla salsa di pomodoro e la maggior parte dei rossi è troppo strutturata.
Rosato scuro come il Cerasuolo d’Abruzzo rappresenta il miglior compromesso, possiede un’acidità giudiziosa, tannini leggeri e un peso al palato sufficiente per resistere – e persino potenziare – gli ingredienti.
Pizza fritta
La pizza più facile da abbinare al vino, la pizza napoletana fritta è disponibile in diversi stili, che vanno dalla Montanara (con salsa di pomodoro e parmigiano) al calzone (ripieno di carne e provola).
Tutto ciò che serve è un vino rinfrescante e ad alta acidità: la gente del posto consiglia l’Asprinio di Aversa, un vino bianco di un distretto storico della Campania settentrionale .
Pizza con affettati
Mentre Napoli è la culla della pizza tonda (pizza dalla crosta sottile), Roma è nota soprattutto per la pizza al taglio (pizza al taglio), spesso condita o ripiena di salumi (salumi).
Non si può lasciare la città eterna senza aver assaggiato la croccante pizza romana con mortadella, meglio se abbinata a uno spumante rifermentato in bottiglia come il Franciacorta , la cui spuma azzera il palato sciogliendo i grassi.
Capricciosa
Capricciosa vanta diversi ingredienti, tra cui salsa di pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto, carciofi, funghi e talvolta anche uova sode.
In questo caso funzionano meglio i rossi disinvolti come il Piedirosso dei Campi Flegrei vicino a Napoli. Piedirosso bilancia la ricchezza del topping con la sua salinità frizzante mentre rinfresca la bocca con sapori pepati ed erbacei.
Diavola
Le autentiche pizzerie italiane non servono pizza ai peperoni. Invece, servono Diavola (“diavolo”), l’originale pizza al salame piccante.
Diavola si abbina bene con vini rossi fruttati come Barbera non cotta , il frutto rosso grassoccio che stempera i sapori piccanti, mentre l’acidità croccante pulisce il palato.
Boscaiola
Il nome Boscaiola deriva dalla parola italiana per ‘bosco’ e si riferisce ad una pizza con salsicce, funghi e mozzarella.
Questa pizza si sposa bene con rossi toscani di medio corpo , in particolare il Morellino di Scansano maremmano, che ha abbastanza acidità per controbilanciare il grasso della salsiccia, insieme a tannini vellutati che evitano di scontrarsi con i funghi.
fonte: www.decanter.com
