Alto Adige per gli amanti del vino
Alto Adige nell’estremo nord dell’Italia, questo è un luogo pronto per essere esplorato, sede di paesaggi alpini spettacolari e piste da sci superbe, vegetazione mediterranea ed estati afose – e vini che fondono la precisione germanica con il tocco italiano.
Abbazia di Novacella. Credito: Wolfgang Gafriller
Accompagnata per eccellenza da una cucina di qualità, la cultura del vino in Alto Adige (detto anche Alto Adige) è radicata. La vite cresce a varie altitudini in un’area a forma di Y, con al centro il capoluogo, Bolzano. I terreni qui vanno dalla marna sabbiosa e calcarea allo scisto o al porfido, e gli ampi sbalzi di temperatura creano vini che combinano gli aromi freschi e fragranti dei climi più freddi con la potenza e la complessità del clima caldo. La maggior parte rientra nelle sei sottozone DOC Alto Adige, mentre sono previste zone MGA più specifiche (menzione geografica aggiuntiva: un’area specifica e delimitata all’interno di una DOC/G, sostanzialmente equivalente a un “clima” in Francia).
Il suggestivo centro storico di Bolzano ha innumerevoli riferimenti al vino nei nomi delle strade, negli affreschi e nella “porta del vino” medievale del duomo. Protetta dalle montagne, la città registra alcune delle temperature estive più calde d’Italia e la vite fiorisce qui. Tra questi i vigneti di Lagrein che circondano Castel Mareccio (vedi ‘La mia giornata perfetta’). La vera patria del fruttato e vibrante Lagrein viola è, tuttavia, dall’altra parte del fiume Talvera, nel quartiere di Gries. Nel monastero di Muri-Gries , un’antica fortezza che ospita i benedettini dal 1845, i Lagrein di riferimento includono Klosteranger, una Riserva a singolo vigneto da viti coltivate all’interno delle mura del monastero.
Un altro monastero che gioca un ruolo fondamentale nella vinificazione dell’Alto Adige è l’ Abbazia di Novacella . Attiva dal 1142, è tra le cantine più antiche del mondo ed è affascinante da visitare. Qui nella fresca Valle Isarco, a nord-est di Bolzano, prosperano uve bianche come il semiaromatico Kerner; Anche Sylvaner, la specialità dell’azienda vinicola, cresce bene qui: una nuova versione frizzante dovrebbe essere lanciata a dicembre 2022. Il produttore è anche uno dei numerosi esperimenti con varietà PIWI [ibride] resistenti ai funghi.
Sempre in Valle Isarco, presso la tenuta di 3ha Röck , Hannes Augschöll è tra la nuova ondata di produttori di vino che porta cambiamenti; la sua gamma di vini a basso intervento comprende un Müller- Thurgau pét-nat (vedi la nostra ‘ Guida all’acquisto ‘). “Sto puntando a vini più secchi e leggeri di quelli di mio padre”, dice. Ogni autunno, la cantina, insieme a molte altre, apre le sue porte per la festa del Törggelen, servendo piatti fatti in casa e speck (prosciutto crudo) affumicato nella fattoria in pietra.
All’estremità meridionale della Valle Isarco, con ripide pendenze di 70°, Gump Hof è gestito da due secoli dalla famiglia Prackwieser. Markus, in carica dal 2000, ha introdotto qui il Sauvignon Blanc, ei suoi vini hanno un’intensità irresistibile. È uno dei tanti che piantano ad altitudini sempre più elevate; Il 2021 è stata la prima vendemmia a 800m, nei pressi del suggestivo Castello di Presule.
Alto Adige: i fatti
Superficie coltivata 5.600 ha
Dislivello 200-1.000 m
Giorni di sole 300 all’anno
Produzione annua 40 milioni di bottiglie (64% bianche, 36% rosse); Il 98% sono DOC
Fonte: Consorzio Vini Alto Adige, 2021 altoadigewines.com
Risveglio Schiava
‘La Schiava è così versatile, ideale con la cucina contemporanea e le nostre specialità locali’
Un altro giovane enologo che porta nuove idee è Martin Ramoser presso l’ azienda vinicola Fliederhof di famiglia a Santa Maddalena di Sotto, dove i vigneti di Schiava allevati a pergola circondano la graziosa chiesa in collina, percorribile da Bolzano attraverso il sentiero St-Oswald. Qui, una percentuale di Lagrein color inchiostro viene tipicamente aggiunta alla Schiava naturalmente pallida (conosciuta anche come Vernatsch). Dopo aver dominato per secoli la vinificazione della regione, la varietà fresca e leggera ha sopportato un’immagine generica di vino da tavola, ma le cose stanno migliorando. “Credo davvero nel rinascimento della Schiava”, afferma Ramoser. “È così versatile e ideale con la cucina contemporanea e le nostre specialità locali.”
Alla cantina Fliederhof, da destra: Martin Ramoser, i suoi genitori Stefan e Astrid e sua moglie Katja. Credito: fotografia di Tobias Kaser
La Schiava è anche il vitigno principale della sottozona di Merano, a nord-ovest di Bolzano, e della zona DOC Caldaro intorno al lago di Caldaro a sud. Con la vicina Appiano, Caldaro è il vero cuore della scena vinicola della regione e centrale della Strada del Vino con la sua rete di sentieri attraverso i vigneti. Tra gli eventi regolari di Caldaro, le conferenze e le degustazioni dei sommelier ‘Fascination wine world Alto Adige’, che si tengono la domenica da aprile a novembre; le “giornate del vino” del Kalterer Weintage nella piazza del mercato dal 1° al 2 settembre; e Weinkulinarium (“Vino e cucina”) sabato 1 ottobre ( vedi kaltern.com ). Ospita uno storico museo del vino e cantine come Peter Sölva, gestito dalla stessa famiglia da 10 generazioni, producendo alcuni vini memorabili tra cui un blend Merlot-Cabernet Sauvignon-Lagrein, Amistar.
Con tanti viticoltori che possiedono appezzamenti così piccoli (in media un ettaro), le cooperative a conduzione ammirevole dell’Alto Adige sono fondamentali per la produzione vinicola della regione. Ma piuttosto che sfornare vini con il minimo comune denominatore, molti sono straordinariamente sperimentali. La cooperativa di Caldaro sta attualmente provando diversi cloni di Schiava, mentre la Cantina Girlan ha lanciato un progetto sul Pinot Nero e St Pauls sta lavorando con il Pinot Bianco, la varietà coltivata in tutta la regione che è una delle preferite dai locali per il suo morso secco e pepato. È anche protagonista (con Pinot Nero e Chardonnay) nel crescente movimento dello spumante tradizionale altoatesino.
Ambiente idilliaco
Il famoso Castel Ringberg del XVII secolo offre viste favolose dalla terrazza attraverso un mosaico di viti fino al lago di Caldaro. Di proprietà dell’azienda vinicola Elena Walch , protagonista della recente spinta alla qualità, è gestito con stile e brio dalle due figlie di Walch. La sede principale di Termeno (Tramin in tedesco), da cui prende il nome il villaggio Gewürztraminer, ha una cantina storica con tradizionali botti scolpite. Mentre la gente del posto ama ricordare che il Gewürztraminer non è popolare qui, vengono prodotte alcune eccellenti versioni della varietà aromatica.
Nelle vicinanze di Manincor , il conte Michael Goëss-Enzenberg e sua moglie Sophie sono pratici della loro tenuta biodinamica, in un ambiente idilliaco con pecore e galline tra le vigne, una splendida casa padronale risalente al 1608 e una moderna cantina sotterranea; non c’è da stupirsi che sia stato scelto come ambientazione per la miniserie TV del 2021 The Winemaker (Good Friends Filmproduktion). Le botti sono fatte di legno coltivato in azienda ei vini, tra cui il Mason Pinot Nero, condividono un’eleganza che riflette la posizione.
Cavalli e buoi sono tra gli animali che pascolano nei vigneti della cantina Alois Lageder , un insieme di suggestivi fabbricati agricoli a Magrè, all’estremità meridionale della Strada del Vino. Molti dei vini hanno la certificazione biodinamica Demeter e la gamma alta, che invecchia al suono dei Concerti brandeburghesi di Bach, comprende uno Chardonnay eccezionale e uno storico blend da campo di Cabernet Sauvignon, Carmenère, Cabernet Franc e Merlot da viti di 140 anni presso la tenuta Löwengang. Ma sono semplici giovani rispetto a una vite piantata nel paese nel 1601, monumento naturale che ancora oggi produce uva.
L’Alto Adige è la punta di diamante della scena vinicola italiana e gran parte del suo vino non lascia mai la regione, motivo in più per pianificare un viaggio in questo straordinario paese delle meraviglie per gli amanti del vino.
Alois Lageder. Credito: Gianni Bodini
La mia giornata perfetta in Alto Adige
Mattina
Inizia la giornata al mercato di Piazza Erbe, nel centro di Bolzano, per acquistare mele coltivate localmente, quindi acquistare pasticcini piccanti o scegliere tra un’ampia gamma di pane presso il panificio Franziskaner (@franziskanererbaeckerei) dietro l’angolo. Fai un salto nella chiesa francescana accanto per vedere gli affreschi medievali prima di portare i tuoi acquisti per un picnic a colazione nel parco lungo il fiume Talvera, fermandoti per un caffè lungo la strada. Fai una breve passeggiata per vedere i vigneti di Castel Mareccio, quindi attraversare il fiume nel quartiere di Gries. Visitate l’imponente monastero di Muri-Gries (vedi p.68) e provate una selezione di vini, tra cui alcuni dei migliori Lagrein che ci siano. Prima di lasciare la zona, cammina attraverso la vegetazione esotica lungo il sentiero a zig zag Guncina per una vista panoramica mozzafiato sulla città fino alle Dolomiti.
Pranzo e Pomeriggio
Prendete l’auto e dirigetevi a sud-est e su un’altra collina per pranzare nell’idilliaco maso Grafhof (vedi “La tua rubrica dell’Alto Adige”), a soli 5 km dalla città, anche se sembra molto più lontano di così. Assapora un pasto a base di uova fresche di fattoria con patate e speck, seguito da uno strudel fatto con mele coltivate in casa, il tutto mentre ti godi il favoloso panorama sulla vallata fino alla collina di Santa Maddalena e al suo arazzo di viti allevate a pergola. Dopo pranzo, dirigersi verso sud lungo la Strada del Vino fino a Caldaro. Esplora l’affascinante centro città, visita il Museo del Vino e fermati alla cantina Peter Sölva (vedi sopra). Passeggiata tra i vigneti sul sentiero del Sentiero del Vino per vedere il Lago di Caldaro, finendo di nuovo in centro alla Casa del Vino Punkt(vedi ‘La tua rubrica dell’Alto Adige’) wine bar per una degustazione personalizzata di vini locali.
Sera
Da Caldaro sono solo 7 km dall’Hotel Weinegg (vedi ‘La tua rubrica dell’Alto Adige’). Dopo il check-in, attraversa il giardino dell’hotel e le vigne oltre alla cantina K Martini & Sohn . Assaggia alcuni dei suoi ottimi vini o rilassati a un tavolo a botte nel patio con un bicchiere di Pinot Bianco vecchio vitigno. Gustate una deliziosa cena sulla terrazza dell’hotel, magari salmerino locale con mousse al vino bianco e qualcosa dalla ricca carta dei vini, quindi concludete la giornata con una rilassante nuotata sotto le stelle nella piscina interna ed esterna riscaldata dell’hotel.
La tua rubrica dell’Alto Adige
Struttura ricettiva
Angerburg , San Michele Appiano
Questo semplice ma confortevole hotel a conduzione familiare si trova in un ampio giardino con frutteto e piscina. I balconi regalano viste spettacolari e il ristorante serve piatti tradizionali e vini locali.
Hotel Weinegg , Cornaiano
Un hotel resort a cinque stelle con una spa ben attrezzata e una piscina interna-esterna, oltre a un’ottima cucina e un’impressionante lista di vini, comprese le bottiglie della tenuta di famiglia del proprietario.
Panholzer, Caldaro
Soggiorna nella suite tra i vigneti vicino al lago di Caldaro e assapora i piatti di stagione splendidamente presentati nello splendido ristorante in pietra con giardino interno.
Ristoranti e bar
Löwengrube
Alois Lageder Paradeis , Magrè
Prende il nome dalla montagna alle spalle, questa azienda vinicola certificata biologica è specializzata in piatti leggeri e gustosi con molto uso di verdure coltivate in azienda, abbinati, ovviamente, ai vini Alois Lageder.
Casa del Vino Punkt, Caldaro
Al tempo stesso bar e vetrina dei vini di Caldaro, questa informale “casa del vino” sulla piazza centrale offre 20-25 vini al bicchiere, degustazioni personalizzate e snack tipici tra cui salsiccia affumicata e formaggio locale. @weinhauspunkt
Grafhof , Bolzano
La storica Buschenschank (azienda vinicola che serve cibo) della famiglia Staffer, che si affaccia su Bolzano, dispone di una stube e di una terrazza rivestite in legno. Goditi la gustosa cucina casalinga come la pasta ripiena di spinaci, abbinata al vino Schiava.
Löwengrube , Bolzano
Tradizione e design si fondono nel ristorante più antico di Bolzano, risalente al 1543. Affreschi medievali, una carta di mille vini e un menù con piatti come i cannelloni di agnello brasato.
Rifugio Oberholz , Obereggen
Prendi la seggiovia Obereggen o cammina (90 minuti) fino a questo rifugio di montagna moderno (2.096 m sul livello del mare) per uno scenario spettacolare e una cucina eccellente. Prova la carne di manzo alpina con un Lagrein Riserva e frittelle dolci di kaiserschmarrn.
Vögele , Bolzano
Istituzione locale con menù tutto il giorno di specialità tradizionali, questa storica osteria garantisce almeno il 75% di vini regionali nell’ambito dell’associazione Locanda Sudtirolese.
Come arrivare là
Bolzano dista 60 km da Trento e 150 km da Verona, il maggiore aeroporto più vicino insieme a Innsbruck (120 km); Alto Adige Bus effettua corse regolari. L’aeroporto di Bolzano ha alcuni voli internazionali.
fonte: www.decanter.com
