Scopri la Vodka
Scopri la vodka, con questo articolo. La storia, le migliori ricette, i migliori abbinamenti e molto altro.
Uno spirito incolore composto principalmente da acqua ed etanolo…
Cos’è la Vodka?
La vodka è un distillato che può essere prodotto con qualsiasi materiale agricolo fermentabile ricco di amido o zucchero. Tradizionalmente a base di patate, la maggior parte della vodka oggi è prodotta da cereali come sorgo, mais, segale o grano e melassa.
A causa del suo processo di distillazione, la vodka tende ad avere poco o nessun sapore, ma può avere caratteristiche diverse a seconda dei diversi metodi e ingredienti utilizzati, risultando in una gamma di gusti e consistenze.
La produzione della vodka nella sua prima forma risale al 14 ° secolo, principalmente in Polonia e Russia, patria della vodka moderna. Inizialmente utilizzata come rimedio medicinale, la vodka come bevanda aumentò lentamente di popolarità e attraverso i progressi nella distillazione e nella distribuzione alla fine raggiunse il mercato di massa, diventando la bevanda nazionale preferita in entrambi i paesi.
Le migliori offerte di Vodka
Entro la fine del 20° secolo, la vodka era diventata uno degli alcolici più popolari al mondo. La sua purezza naturale gli conferiva un fascino intrinseco per i tradizionalisti del nord Europa, che lo bevono ghiacciato e puro (non mescolato con acqua, ghiaccio o altri liquidi). È anche una base neutra ideale per cocktail e mixer.
La vodka è prodotta in tutto il mondo, anche se i paesi di produzione notevoli – e quelli con il più alto consumo mondiale – includono quelli dell’Europa settentrionale, centrale e orientale, noti collettivamente come “cintura della vodka”.
Informazioni essenziali:
- Colore: bianco acqua e limpido
- Regione: può essere prodotta ovunque, storicamente associata a Russia, Polonia e alla “cintura della vodka” europea
- ABV: 40% ABV
- A base di: Comunemente a base di cereali (sorgo, segale, riso, grano) ma può anche essere prodotto con frutta e verdura (uva, mele, mais, patate)
- Traduzione: Il nome vodka deriva dalla parola slava “voda”, che è interpretata come “piccola acqua” in polacco e russo, ma ha anche collegamenti con la bevanda alcolica medievale “aqua vitae” che in latino significa “acqua della vita”.
Materie prime
Verdure o cereali : la vodka può essere prodotta praticamente da qualsiasi ingrediente fermentabile che contenga zucchero o amido, ma è principalmente composta da patate, melassa di barbabietola da zucchero e cereali. La segale è una scelta popolare per la vodka polacca, mentre l’orzo è favorito in Finlandia e il grano in Russia.
Acqua – Poiché l’acqua costituisce circa il 70% del contenuto, il tipo di acqua utilizzata può avere un effetto significativo sul gusto finale e sulla sensazione in bocca. Le distillerie si trovano solitamente dove c’è un’abbondante scorta di acqua, idealmente che è morbida e povera di sali e ioni, rendendo la scelta preferibile i pozzi artesiani o le sorgenti naturali. Sebbene la tecnologia moderna consenta ai distillatori di demineralizzare l’acqua per produrre un’acqua pura e insapore che non influirà sul sapore finale.
Farina di malto – La presenza di questo ingrediente è spesso richiesta per consentire la trasformazione dell’amido in zucchero.
Lievito – Un ingrediente essenziale per il processo di fermentazione. In passato i distillatori avrebbero fatto affidamento su lieviti naturali nell’aria per la fermentazione, ma oggi vengono solitamente utilizzati lieviti di distillatore o di birra preparati commercialmente.
Additivi aromatizzanti – Comunemente utilizzati alla fine del processo produttivo per aggiungere caratteristiche variabili. I gusti più popolari vanno dalle erbe aromatiche alle spezie e alla frutta: peperoncino, zenzero, vaniglia, cioccolato, cannella e erba di bisonte sono alcuni esempi. Piccole quantità di miele possono anche essere aggiunte per aumentare la viscosità o la sensazione in bocca della vodka e per alleviare l’attacco dell’alcol etilico, in particolare nelle più dolci Vodka occidentali.
Processo di produzione
La vodka si ottiene raccogliendo e macinando sostanze fermentabili che vengono poi cotte insieme ad acqua fresca filtrata.
La miscela viene quindi riscaldata trasformando l’amido in zucchero risultante in un “poltiglia” che viene poi versato in serbatoi di acciaio inossidabile e lasciato fermentare in alcol etilico, un processo che richiede da un giorno a due settimane.
L’alcol etilico liquido viene quindi distillato per rimuovere le impurità e aumentare il contenuto alcolico complessivo. Questo può essere fatto sia con alambicchi, che necessitano di distillazioni multiple per raggiungere il contenuto di alcol richiesto ma sono più pratici ed economici per i piccoli produttori di vodka, sia con alambicchi a colonna più comunemente usati per grandi scale di produzione e lodati per il pulizia e purezza del prodotto finale. Lo scopo della distillazione è quello di produrre uno spirito che sia il più vicino possibile all’etanolo puro.
Dopo la distillazione, il liquido dovrebbe contenere tra il 95 e il 100% di alcol (per legge la maggior parte delle vodka deve essere distillata a una forza di almeno il 96% di ABV o negli Stati Uniti 95% ABV). Una volta che lo spirito finale è stato distillato, alcuni distillatori scelgono di utilizzare carbone attivo per rimuovere le impurità rimanenti.
L’acqua deve quindi essere aggiunta per indebolire l’alcol fino al 40% ABV standardizzato (sebbene questo vari da paese a paese) – è anche a questo punto che il distillatore può aggiungere additivi aromatici. Il sapore può essere aggiunto facendo macerare l’ingrediente nella vodka o frullando in acquaviti di frutta distillate. Possono essere utilizzate essenze meno costose, come per la produzione di gin, anche se possono avere un odore e un sapore artificiali e sbiadire rapidamente nel bicchiere.
A differenza del vino o del whisky, la vodka non ha un processo di invecchiamento, quindi può essere imbottigliata e venduta immediatamente. Fino a 400 bottiglie al minuto possono essere riempite a macchina in alcune distillerie automatizzate.
Standard, Premium e Super-Premium
Le vodka standard ed economiche sono spesso fatte con melassa che dà l’impressione di dolcezza ma ha pochissimo sapore reale. Anche la distillazione rapida e la lavorazione pesante possono influire negativamente sul sapore di una vodka.
I chicchi di orzo, segale e grano sono le materie prime tradizionali, base per vodka di qualità, così come le patate. Le vodka leggere, croccanti e più secche tendono ad essere fatte con l’orzo, le versioni più dolci dalla segale e dal grano riccamente strutturato, mentre le patate producono vodka con una consistenza cremosa unica.
Le vodka premium o super premium sono spesso più caratterizzate e sono generalmente realizzate con ingredienti insoliti, fonti d’acqua e metodi di produzione insoliti, oltre a marchi e imballaggi distintivi. Queste vodka possono comandare i cartellini dei prezzi più alti, anche se non vi è alcun peso legale per i titoli premium o super premium e non possono fare alcuna differenza distinguibile nelle degustazioni alla cieca.
A questo proposito, l’importanza del marketing e del marchio nel distinguere diversi marchi di vodka è maggiore rispetto a qualsiasi altra categoria di alcolici.
Gradazione alcolica
L’ABV minimo per la produzione di vodka standard in Polonia, Russia, Bielorussia, Repubblica Ceca, Estonia, Ungheria, Islanda, Lettonia, Lituania, Norvegia, Slovacchia, Svezia e Ucraina è del 40% ABV (alcool in volume).
Questa cifra differisce nell’Unione Europea che ha stabilito un minimo del 37,5% ABV. Negli Stati Uniti i prodotti venduti come vodka devono avere una gradazione alcolica minima del 40%.
Degustazione di vodka
Come per il vino, la prima fase della degustazione inizia con il naso poiché l’aroma è responsabile di circa l’80% di ciò che elaboriamo come sapore.
L’aroma particolare di una vodka può definire come la bevi: liscia, con ghiaccio o in un cocktail. Gli esperti suggeriscono di iniziare con una marca di vodka non aromatizzata e di conservarla nel congelatore: tre ore prima del servizio è una regola pratica accettata.
Versare 50 cl in un bicchiere pulito e corto dal fondo spesso, portarlo al naso e inalare lentamente attraverso il naso a bocca aperta, ruotare e ripetere. Un forte e pungente aroma di alcol suggerirebbe una vodka mal realizzata. Una vodka ben fatta dovrebbe presentare note leggere, medie e pesanti.
Quindi, bevi un sorso e ricopri la lingua con il liquido per alcuni secondi prima di sputare fuori. A seconda della vodka può esserci una sensazione in bocca leggera o pesante, che può apparire leggermente stucchevole, così come un finale dolce o salato. Una piccola quantità di acqua può essere aggiunta alla vodka a questo punto con il processo ripetuto per far risaltare eventuali sapori nascosti.
Lo sapevate?
Bere vodka in Russia costituisce una parte importante del tessuto sociale e delle interazioni interpersonali del paese. Non viene mai bevuto senza una ragione e viene fornito con una serie di requisiti di etichetta.
Generalmente bere vodka è un’attività di gruppo e viene fatta attraverso una serie di brindisi con la persona che versa i bicchierini che preparano il brindisi.
Molto spesso il brindisi viene fatto prima all’ospite, poi per una serie di ragioni che vanno dalla salute, successo e felicità dei presenti a nobili antenati o concetti astratti come onore e orgoglio.
Dopo ogni brindisi, la vodka viene ripresa e seguita da piccoli pezzi di cibo – noti come “zakuski” – che è simile alle tapas spagnole e potrebbe essere qualsiasi cosa, dalle verdure in salamoia e salumi alle insalate acide o pesce essiccato e stagionato.
È anche considerato importante finire sempre una bottiglia aperta per non lasciare nulla.
Brindisi russi
- Alla salute: per Zdarovje
- Amare: Za Lyubov
- Alla nostra amicizia : Za nashu druzjbu
I marchi di Vodka più venduti al mondo
- Smirnoff – Eponimo nato da un’idea del contadino russo Pyrtor Smirnov che ha usato l’ortografia francese del suo cognome. Di proprietà di Diageo.
- Absolut – Marchio svedese fondato nel 1879 dall’imprenditore e “King of Spirts” Lars Olsson Smith. Di proprietà di Pernod Ricard.
- Khortytsa – Una vodka ucraina a base di cereali che prende il nome dalla più grande isola fluviale d’Europa e una delle sette meraviglie dell’Ucraina. Di proprietà di Global Spirits.
- Żubrówka – La vodka preferita della Polonia e unica tra le vodka per il suo profilo aromatico e il leggero colore giallo verdastro che è attribuito all’erba di bisonte che viene aggiunta alla bottiglia come tintura. Di proprietà di Roust.
- Krupnik – Marchio di vodka dell’Europa orientale che condivide il suo marchio con il liquore al miele di lunga data. Secondo marchio di vodka più grande in Polonia e popolare in Bielorussia e Lituania. Di proprietà di Marie Brizard Wine & Spirits.
Cocktail classici di vodka
- Vodka Martini
- Cosmopolita
- Vodka Tonico
- Cacciavite
- Levriero
- Russo nero o bianco
- Mulo di Mosca
- Bloody Mary
fonte: www.decanter.com
