Abbinamento Vino con manzo: Consigli di abbinamento e stili da provare
Dalla bistecca di filetto al delizioso arrosto del tuo macellaio locale, leggi i consigli sull’abbinamento del vino con la carne di manzo e guarda le recensioni appena aggiunte.
Sarà il Cabernet o il Barolo invecchiato? Credito: Foto di Justus Menke su Unsplash (2020)
Abbinamento vino con carne di manzo: sei stili da provare
- Cabernet Sauvignon
- Grenache o miscele “GSM”.
- Malbec
- Shiraz
- Nebbiolo Stagionato (Barolo)
- Tradizionale Rioja bianca
Cerca le recensioni sui vini per trovare la bottiglia perfetta
È difficile battere una deliziosa bottiglia di vino rosso con un sostanzioso roast beef in un pomeriggio invernale, che sia il giorno di Natale o semplicemente un rilassante pranzo domenicale.
I classici rossi corposi, come le miscele bordolesi guidate dal Cabernet Sauvignon o dal Merlot, lo Châteauneuf-du-Pape del Rodano meridionale o lo Shiraz australiano, sono spesso considerati vini di riferimento che possono eguagliare l’intensità del sapore di un piatto di roast beef.
Eppure l’equilibrio è importante in ogni grande vino. Una rinfrescante dose di acidità può fare miracoli, in particolare se hai anche una serie di guarnizioni sulla tavola.
Anche un po’ di affinamento in bottiglia può portare profondità e complessità, come ha notato recentemente Tina Gellie dopo aver assaggiato questo Château d’Arsac 2016 dalla denominazione Margaux.
“Sta già mostrando una bella maturità, con saporite spezie in cuoio che esaltano la prugna rossa e il brillante frutto del ribes nero, un partner naturale per il roast beef”, ha detto.
L’abbinamento del vino con la carne di manzo offre anche molto spazio per la sperimentazione e le preferenze personali. Se stai pensando ad un abbinamento più preciso, considera il taglio , la stagionatura, il tempo di cottura e gli accompagnamenti.
Vino rosso con carne di manzo: cosa fa il taglio?
“Il modo più semplice per abbinare il vino alla carne di manzo è pensare di abbinare l’intensità del sapore del tuo vino con la tua carne di manzo”, ha affermato Mark Quick, direttore del vino per i ristoranti steakhouse di Hawksmoor.
“Il grasso nel tuo taglio è dove tutto il sapore è rinchiuso”, ha detto a Decanter.com nel dicembre 2020.
‘Più grasso equivale a un sapore più intenso di carne. Ad esempio, un filetto sarebbe uno dei tagli più magri e di solito avrebbe un sapore molto sottile, all’altra estremità della scala ci sarebbe una costata molto marmorizzata.’
I tagli più magri , come il filetto o la fesa, possono essere meravigliosamente teneri da sciogliere in bocca, ma potrebbero anche essere sopraffatti da un vino troppo audace.
“Potresti stare meglio con una goccia più leggera e più sottile”, ha detto Quick.
“Per esempio, un rosso del Giura, un Pinot Nero da qualsiasi luogo, o ci sono alcuni Garnacha [Grenache] molto buoni più leggeri che escono dal Nuovo e Vecchio Mondo al giorno d’oggi che funzionano anche molto bene.” Ha evidenziato Dani Landi, “La Uvas de la Ira”, come uno dei preferiti.
Gli amanti del Malbec potrebbero guardare a stili più freschi di Altamira e Gualtallary nella Uco Valley in Argentina, come suggerito in precedenza dall’esperto di vini sudamericano Patricio Tapia, un collaboratore di Decanter .
Un taglio più magro di manzo servito al sangue o rosa potrebbe anche trarre vantaggio da un rosso che mette la frutta brillante e succosa davanti e al centro, ma ancora con una profondità sufficiente per abbinare il sapore della carne.
Grasso e tannino: un connubio perfetto
I tagli più grassi di manzo, come la groppa, la costata anteriore e lo stinco, hanno un sapore più profondo rispetto ai tagli più magri.
Quick ha detto che maggiore è il contenuto di grasso della carne, maggiore è la sua capacità di abbinamento con vini più ricchi che hanno tannini più audaci.
Il contenuto di grassi lava via il tannino in bocca e viceversa, ha detto. “Questo è ciò che ti fa tornare per avere più vino e bistecca.”
Barolo e carne di manzo stagionata
Se hai scelto bistecche o manzo stagionati, allora pensa a quanto tempo è stata invecchiata la carne.
“Il manzo molto invecchiato possiede una caratteristica selvaggina, a volte di formaggio che si sposa molto bene con i vini vecchi”, ha detto Quick.
Che ne dici del vino con qualche anno di affinamento in bottiglia? “Un Barolo invecchiato o un Borgogna rosso sarebbe epico”, ha detto Quick. “Potrebbe essere la scusa perfetta per bere quella bottiglia che ti sta fissando.”
Accompagnamenti e salse
Molte delle classiche salse con carne di manzo hanno un sapore piuttosto forte. Che ne dici di incontrare quella salsa di grani di pepe con le note pepate di un Syrah / Shiraz, per esempio?
L’arrosto di manzo con salsa di vino rosso o jus potrebbe funzionare meglio con un rosso che mette in mostra la frutta più matura, mentre un sugo tradizionale ha elementi più salati.
Quando si tratta di salsa, Hawksmoor’s Quick ha detto: ‘Ignora tutti i miei consigli sull’evitare vini grandi, potenti e tannici con tagli magri se hai intenzione di versare la salsa su tutta la tua bistecca. Stai essenzialmente coprendo la tua bistecca con burro o grasso di manzo, quindi dovresti tornare al consiglio sulle bistecche grasse in questo caso.’
Si può bere vino bianco con carne di manzo?
Potrebbe essere considerato un passo falso in alcuni ambienti, ma il gusto personale è importante e diversi sommelier affermano che alcuni vini bianchi possono funzionare bene con la carne di manzo.
Se hai una deliziosa crosta caramellata sulla tua carne, allora un vino bianco con sapori di nocciola può essere eccezionale, ha detto Quick. “Cerca un invecchiamento ossidativo prolungato”, ha detto, suggerendo Jura o le tradizionali Rioja bianche .
Ha anche evidenziato Sherry come una potenziale partita qui. “Se è quello che ti piace, [farebbe] miracoli”, ha detto.
Oloroso, ad esempio, è uno stile Sherry noto per la sua complessità nocciola.
fonte: www.decanter.com
