Come abbinare i vini al pollo
Gli amanti del pollo unitevi! Che tu sia un intenditore di casseruole, un fanatico del pollo fritto o semplicemente creda che il pollo arrosto e una buona bottiglia siano l’ultima combinazione per il pranzo della domenica, ecco alcuni consigli sull’abbinamento dei vini per iniziare.
Il pollo è di gran lunga la carne più popolare del Regno Unito e la sua popolarità continua a crescere. Quando si tratta di abbinare il pollo al vino, ci sono molte opzioni appetitose a seconda di come è stata preparata la carne… e quando si tratta di abbinamenti non si tratta solo di vino bianco.
Il vino bianco con pollo, e in particolare lo Chardonnay in varie forme, tendono ad essere scelte da fare ma la regola non è così concreta come potresti pensare. Vini rossi più leggeri con una buona acidità come il Pinot Nero o il Gamay possono essere una deliziosa alternativa, e anche quelli con un po’ più di corpo possono lavorare in piatti più pesanti, come una casseruola.
Il principio di base è che non si vuole sopraffare la carne, o il piatto; un vino con un nocciolo più grande di frutta succulenta e discreta acidità potrebbe accompagnarsi bene con un piatto più ricco, ma troppa struttura tannica rischia di mascherare i sapori.
Pollo arrosto
Il pollo viene spesso arrostito con un miscuglio di erbe, così come forse un po’ di aglio, limone e burro. Lo Chardonnay è un abbinamento classico qui, ma pensa a sceglierne uno che abbia un po’ più di peso attraverso l’uso della quercia in cantina, o un’opzione del Nuovo Mondo con un profilo di frutta più matura.
Il pollo arrosto con limone ed erbe aromatiche può anche essere abbinato ai vini rosati della Provenza, come quelli di Bandol, o provare un Grüner Veltliner austriaco, con un tocco di spezie, ha affermato Matthieu Longuère MS, responsabile dello sviluppo del vino presso Le Cordon Bleu London.
“A causa dell’acidità del limone e della piccantezza delle erbe e dell’aglio, un vino bianco aromatico maturo o un rosato dal sapore pieno sarebbero perfetti”, ha scritto Longuère in un precedente articolo sull’abbinamento dei piatti di pollo con il vino per Decanter .
L’acidità è generalmente la tua amica in qualsiasi situazione di cena arrosto, perché il vino può aiutare a sollevare tutti gli elementi sulla tavola.
Pollo nella cucina asiatica
Oltre al maiale e ai crostacei, il pollo è un caposaldo di molte cucine asiatiche, ma mentre è onnipresente nei piatti a base di noodle, riso e gnocchi, a volte può essere difficile da abbinare. L’esperta di enogastronomia Fiona Beckett suggerisce di abbinare piatti agrodolci anglicizzati con “miscela bianca aromatica come Gentil di Hugel o Toru di TWR di Marlborough, Nuova Zelanda”.
Cerca anche varietà aromatiche come Riesling , Gewürztraminer e Torrontes da abbinare al dim sum di pollo tritato o al pollo al sesamo. I caratteri distintivi di queste uve – per non parlare di un tocco di dolcezza a volte – qui funzionano bene.
Per i piatti più speziati, come il pollo al curry thailandese, il Riesling è di nuovo un must, in particolare gli stili non secchi con un po’ di zucchero residuo.
Pollo fritto con Champagne
Il pollo fritto è stato a lungo uno dei comfort food per eccellenza e una nuova ondata di bancarelle pop-up e ristoranti con piatti unici ha portato questa forma d’arte culinaria all’attenzione di più persone nell’ultimo decennio.
Quando si tratta di abbinare il vino al pollo fritto, Chris Gaither, sommelier e co-proprietario del wine bar di San Francisco Ungrafted , pensa in grande.
‘A chi non piace il pollo fritto? E a chi non piace lo Champagne? Sono un grande fan del pollo fritto speziato alla creola con uno Champagne blanc de blancs vintage come Diebolt-Vallois 2010.
“Ha un’ottima consistenza, leggermente magra, ma un’enorme complessità e un pizzico di cremosità a metà palato con una nota agrumata.”
I vini spumanti che combinano un’elevata acidità caratteristica con una buona dose di freschezza possono tagliare il grasso del piatto.
Gaither ha anche suggerito uno spumante inglese, nominando Gusbourne blanc de blancs 2014 come uno dei preferiti. “Così pulito e così buono!”
Stili da considerare quando si abbinano i vini al pollo :
- Chardonnay
- Gruner Veltliner
- Riesling
- Champagne Blanc de blancs
- Spumante inglese
- Pinot Nero
- Garnacha spagnola
Coq au vin e casseruole di pollo
Poche cose stimolano l’appetito come gli aromi sostanziosi di una casseruola di pollo che si diffonde dalla cucina.
I bevitori di vino rosso potrebbero provare a stappare un Pinot Nero e Longuère di Le Cordon Bleu London ha suggerito di guardare oltre la Borgogna.
“Un Pinot Nero del Nuovo Mondo dal clima fresco e morbido, con pochi tannini, aromatizzato alla ciliegia rossa e fresco sarebbe perfetto”, ha scritto, citando la regione costiera di Limari in Cile come un’area che vale la pena ricercare.
Potresti anche guardare alla penisola di Mornington in Australia, Oregon, Nuova Zelanda o nella contea di Santa Barbara in California, solo per citarne alcuni.
Nella stessa Borgogna si può ancora trovare qualche grande pregio in zone un po’ meno conosciute. Tim Atkin MW, corrispondente dalla Borgogna di Decanter , ha recentemente suggerito di esplorare la Côte Chalonnaise a sud di Beaune, per esempio.
Il pinot non è l’unico vino rosso da abbinare al pollo, ovviamente. In generale, cerca vini fruttati con bassi tannini e un’acidità relativamente buona per aiutare a sollevare il piatto.
Versatilità del pollo: pensa agli altri sapori
Molto dipende da come cucini e servi la carne, tale è la sua versatilità.
Ad esempio, un piatto di pollo e pesto ti indirizza verso un Vermentino agrumato con un po’ di contatto con la pelle per una maggiore profondità e consistenza.
Longuère ha suggerito la Garnacha spagnola – conosciuta come Grenache in Francia – della Navarra, nel nord della Spagna, da abbinare al petto di pollo grigliato senza pelle.
“Il suo sapore di mora matura e succosa giocherà con la fumosità della griglia”, ha scritto.
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fonte: www.decanter.com
