Un abbinamento perfetto: granchio al forno
Questa deliziosa ricetta basca di granchio fresco in besciamella condita con pangrattato può essere abbinata a bianchi speziati e agrumati o pieni e burrosi, per bilanciare la ricchezza.
L’Estremadura , nella Spagna occidentale, è il mio luogo di nascita e sarà sempre vicino al mio cuore, ma mi sento molto a mio agio anche nei Paesi Baschi. È uno dei miei posti preferiti al mondo sia per il cibo che per le persone.
Per la gente dei Paesi Baschi, il cibo è la cosa più importante. È condividere grandi piatti intorno al tavolo; sta celebrando occasioni felici; é un modo di vita. Per quanto mi piaccia visitare i miei amici nelle loro cucine creative e stellate Michelin, ciò che amo di più è il cibo semplice, buoni ingredienti di provenienza locale ove possibile, cucinati con poca fatica.
Uno dei miei pasti preferiti dei Paesi Baschi è il granchio. Lo amo in qualsiasi modo, forma o forma. Per me, non c’è niente di meglio che sedersi con gli amici attorno a un tavolo con una di queste bellezze davanti a te, a raccogliere tutta la carne gloriosa dal guscio, dagli artigli e dalle gambe.
Quando consigliamo i vini da abbinare ai nostri piatti, cerchiamo un vino che non prevalga sul piatto, o viceversa. Quando abbini i vini con i pintxos (piccoli snack), scegli il contrasto. Ad esempio, un pintxo dai sapori dolci può essere abbinato a vini dal tocco acido; un pintxo salato si sposa bene con un vino dolce; per preparazioni crude, vini più vecchi; e per gli amari, i vini tannici. Queste combinazioni possono sembrare rischiose, ma spesso portano ai migliori abbinamenti.
Ricetta del granchio al forno
Questa ricetta per il granchio al forno è un po’ laboriosa, ma potete prepararla il giorno prima, semplicemente mescolando il ripieno il giorno successivo e aggiungendo il pangrattato prima di grigliare. Per qualcosa di diverso, scegli tutta la carne bianca e uniscila con abbondante peperoncino, aglio, prezzemolo e olio d’oliva e aggiungi ad alcuni spaghetti: un’ottima cena veloce per uno, e altrettanto buona servita in una grande ciotola da far scavare a tutti in.
Serve 2-4
Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 60 minuti
ingredienti
- 2 granchi marroni vivi (circa 750 g-1 kg ciascuno)
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- 1 cipolla piccola, tritata finemente
- 1 carota, tritata finemente
- 1 spicchio d’aglio, schiacciato
- ½ peperoncino rosso, tritato finemente
- 40 g di farina normale (per tutti gli usi).
- 175 ml di latte intero (intero).
- 100 ml di brodo di pesce fresco o brodo vegetale
- Una manciata di prezzemolo tritato
- Sale marino e pepe bianco
- 3 cucchiai di pangrattato secco
Metodo
- Metti i granchi in freezer per 15 minuti. Portare a bollore una pentola molto grande d’acqua e tuffarci i granchi. Coprire e far bollire per 15 minuti. Togliere dall’acqua e raffreddare.
- Togli gli artigli e le gambe dai corpi e mettili da parte. Metti ogni granchio sulla schiena. Tieni i bordi del guscio con le dita e poi usa i pollici per spingere nel punto in cui la sezione delle gambe si unisce al corpo e sollevare il corpo.
- Togli le piume delle “dita del morto” che sporgono dal corpo. Quindi spingere con i pollici dietro gli occhi, per spezzare la sezione. Rimuovere e scartare.
- Raschiare tutta la carne rosolata dai lati del guscio e mettere da parte. Usa un coltello pesante o un martello per aprire gli artigli in modo da poter rimuovere tutta la carne succosa. Assicurati di aprire le nocche e le gambe per ottenere fino all’ultimo bit.
- Tagliare a metà la sezione della gamba del corpo e utilizzare uno spiedino o un piccone per aragosta per estrarre tutta la carne bianca dolce dai numerosi scomparti. Pulite e mettete in ordine i gusci.
- Scaldare l’olio e soffriggere a fuoco lento la cipolla e la carota per 5 minuti affinché si ammorbidiscano. Aggiungere l’aglio e il peperoncino e cuocere per 30 secondi, quindi incorporare la farina. Cuocere per un minuto, quindi aggiungere gradualmente il latte e il brodo fino a ottenere una besciamella densa e setosa. Togliere dal fuoco.
- Mescolare la carne bianca e marrone e il prezzemolo nella salsa. Condire con sale e pepe bianco e versare nei gusci di granchio puliti.
- Riscalda la griglia a una temperatura medio-alta. Cospargere i granchi con il pangrattato e grigliare per un paio di minuti fino a doratura. Servire subito.
fonte: www.decanter.com
